8 Aralık 2014

Swiss Buttercream

Merhaba arkadaslar,

Uzun zamandir swiss buttercream nasil yapilir sizlerle paylasmak istiyordum, kismet bu güneymis. Bugune kadar butun pastalarimi swiss buttercream ile kapladim. Tahminim toplam iki yada uc pastam ganajli oldu. Seker hamurlu pasta yapan arkadaslarim bilir, hamuru kaplamadan once pastayi "birsey" ile sivaman gerek. Bu genel olarak ganaj ile yapilir (sivi krema & cikolata). Buttercream ganaj icin bir alternatiftir, ozellikle meyveli pastalar icin. Buttercream icin farkli tarifler vardir. Temel malzeme ise tereyag & pudra sekeridir. Benim paylasacağim olan tarif farklidir.
Tabiki en güzel buttercreami yapabilmek icin cok tarif denedim, cok ugrastim, vakit harcadim. Yag tadi cok belirgin oluyordu, yada icindeki pudra sekeri erimiyordu putur putur oluyordu. Benim aradigim buttercream ipek gibi olmaliydi. Tahmin edebileceginiz gibi o tarifi buldum. Tariflede bitmiyor is, puf noktalara dikkat etmek gerekiyor.

Bu buttercream ipek gibi oluyor, o kadar güzelki tadi. Annem asla kati yağ yemez, ama o bile seviyor bu buttercreami:)


Gecelim tarife:

-200 gr yumurta beyazi
-400 gr seker
-600 gr oda sicakliğinda tuzsuz tereyag

vanilya
yada herhangi baska bir esans (badem, limon, cilek vs)
ve arzuya gore gida boyasi


Yapim asamasini bu video da izleyebilirsiniz:

 
 
Asagidaki fotograftaki gibi olmali yumarta beyazinin kivami. Ocakta cok iyi cirparak sekeri erittikten sonra mikerle en yaksek ayarda cirpaniz gerekiyor. Kivama geldikten sonra soğmasini beklemeniz gerekiyor cunku yag eriyip gider ve sivi olur buttercream.
 
 
 
Bu da buttercream in bitmis hali:
 
 
 
 


3 yorum:

  1. Merhaba
    Merak ettiğim bir konu var buttercream ile çiçek yapıyorlar ve bu çiçekler bir süre sonra kuruyor sanırım tarif aynı mı yoksa özel bir tarif var mı onun için..

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Kurumuyor aslinda, pasta buzdolabinda beklediğinde tabiki sertlesiyor tereyag gibi. Dolaptan cikardiğiniz zaman bir muddet sonra yumusak oluyor. Gumpaste ile yapilan cicekler kuruyor ve sert kaliyor. Tylose karisik sekerhamurudur o.

      Sil

Degerli yorumlariniz icin tesekkurler.